酸奶一般不可加热，因酸奶含活的乳酸扦菌，如煮沸则菌皆被杀死，不能发挥作用;酸奶还含一些乳糖酶等酶类，加热会使之减少、灭活;加热还使酸奶变形、变味，原有良好风味全消失。
说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。
如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。
若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
温馨提示：酸奶一般都保存在冰箱里面，如过觉得太凉，可在室温放置一段时间再食用。
