姜特殊的药理作用，是它能够保健养生的原因，但这也决定了人们在进食姜或姜制食品时要特别注意它的用法和禁忌，随意进食，也有可能因食用不当对身体造成损伤。
1、吃姜最好不去皮：有些人出于卫生的考虑喜欢削去姜的表皮，其实带皮用姜更能发挥姜的整体功效，并且姜味更浓，因此食用前将姜的表皮清洗干净即可。
2、吃姜宜早不宜晚：我国自古有“早上吃姜，胜过参汤;晚上吃姜，等于砒霜”的说法，这是因为姜味辛性温，它含有的挥发油、姜辣素等物质能增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃的作用，因此晚上吃姜，容易引起上火，伤害身体。
3、不是所有人群都适宜吃姜：患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等疾病的人，不宜长期食用生姜。
4、腐坏生姜不能吃：民间有“烂姜不烂味”的说法，虽然姜腐坏后味道不会发生改变，却会产生一种毒性很强的物质，这种物质可能导致肝细胞的变性、坏死。
5、生姜虽好吃之有度：虽然我们已经指出夏季吃姜的种种好处，但生姜性辛温，属热性食物，炎热的天气本身就容易使人口干、烦渴、汗多，生姜吃得过多会加重这些症状。
