广式蛋黄莲蓉月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗？编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法，简单又方便，喜欢的赶紧去学习学习吧。

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一、莲蓉蛋黄月饼

广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。

二、蛋黄莲蓉月饼的做法

做法一：

1.将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5.将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6.取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8.将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9.按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10.烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

注意事项：

1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。

2.食用枧水是一种碱性溶液，可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。

3.月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。

4.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。

做法二：

1.咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克

2.先将鸡蛋打碗里搅拌均匀

3.将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀

4.加入面粉，搅拌到图上状态

5.皮分45克，与馅料80克裹圆，月饼模造型

6.上层185度烘烤7分钟定型，拿出来刷蛋黄水，再放下层烘烤10分钟，再放上层烘烤10分钟，注意烘烤颜色，上色就可以了。

7.等凉后，打上包装，隔天就回油啦。颜色很漂亮。

做法三：

1.准备好所用的材料：

（1）饼皮材料：中筋面粉 320克，转化糖浆 225克，花生油 90克，枧水 6克，吉士粉 6克

（2）馅 料：低糖白莲蓉馅 约1160克，新鲜咸蛋黄 30个（约15克/个）

（3）表面装饰：蛋黄液少许 （1个蛋黄配1/4蛋白），材料：（可做75克月饼30个）

2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。

3.加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。

4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。

5.烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。

6.将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

7.将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。

8.包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。

9.印好所有的面团，共2烤盘。

10.智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。

11.5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

12.月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。

13.月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

14.成品就做好了。