三分之一癌症与吃有关 （三分之一癌症与吃有关）
从４月１５日开始，是为期一周的全国癌症防治宣扬周，占领关材料表明，约有１／３的癌症与饮食有关。而其中，消化系统肿瘤与吃的关系密不可分。南京鼓楼医院消化科于胜利主任医师表现，“吃”出来的消化道肿瘤重要包含结直肠癌、食管癌、肝癌和胃癌。癌症就是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的过程，而“高脂肪、低纤维”是导致高病发率的重要原因。因此，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
胃癌
目前医学界认可的胃癌的发生原因与幽门螺旋杆菌导致的消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关，这就是偏远、卫生条件差的处所胃癌发病高的原因。胃癌发生在胃，这很自然令人想到它与食品有关，事实上也的确如此。食品被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食品中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。食品霉变、贮躲时光过久，喜好吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。重要是由于这些食品中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。
此外，烟酒损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，终极导致癌变。另外，职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生涯节奏快，心理压力大，生涯缺少规律，加班加点，夜生涯过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。
结直肠癌
结直肠癌的发生危险除与结肠息肉的存在有关之外，还与长期高脂肪饮食及食品纤维的摄进不足密切相关。摄进食品纤维不足，轻易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时光延伸，可使致癌物与肠道接触机会增长，也成为结直肠癌的危险因素之一。
结直肠癌的发生重要和饮食构造有关。随着人们生涯水平日益进步，肉类食品、油炸类食品，脂肪多的食品成为我们饮食的主体，而新奇水果和蔬菜，富含纤维素的食品占领的比例越来越少。这就使得肠腔内环境发生了改变。而胃酸浓度较高、小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时光较短，就直接到了结肠内，食品残渣停留在结肠里，且结肠内细菌繁殖较多，这都是致病的原因。
肝癌
慢性运动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食品中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可疏忽的致癌物。黄曲霉菌素是由食粮、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌发生的，研讨表明，食品被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食品也可诱发肝癌。因而要特别留意食粮的贮存和保管，防止霉变。当食粮等的胚芽处变绿时，就尽对不能吃。避免吃糜烂、变质、霉变食品，少吃腌制、煎炸食品，可减少肝癌的发生率。
在我国，食管癌仅次于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第３位。食管癌的发生重要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食品也是危险因素之一。食管是食品经口腔达到胃的通道，过于热烫、过于粗糙的食品在通过食管、接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。假如重复受到不良刺激，黏膜上皮就会在重复增生、修复的过程中呈现形态、功能不正常的“异形性”细胞，构成食管癌的前期改变。养分缺少、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食品，也会增长食管癌的发生率。
材料显示，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占９０％以上。这些人的食品或饮料的温度均匀为７１℃～７４℃，个别达８８℃。据试验所得，进食７５℃左右的食品或饮料，食管上皮会有反响；到了８０℃左右，食管黏膜上皮会呈现坏逝世、不典型性增生。假如天天进食高温度热食一次，连续２５天，就会呈现食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是癌前病变。
相关链接
抗癌蔬菜排行榜
据国内外科学家对４０多种蔬菜的试验结果，从高到低排列出２０种对癌症有显明克制效应的蔬菜。
熟红薯、生红薯、芦荟、西兰花、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
