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小儿厌食调理:杭式牛肉羹

小儿厌食调理:杭式牛肉羹 (小儿厌食调理:杭式牛肉羹)

  菜品:杭式牛肉

  工艺:煮

  口味:咸鲜味

  种别:小儿厌食调理学龄期儿童食谱幼儿食谱

  主料:牛肉(瘦)100克冬笋100克

  辅料:火腿20克午餐肉20克鸡蛋清30克

  调料:酱油3克胡椒粉2克味精3克鸡精5克盐4克香油3克淀粉(玉米)15克大葱2克料酒5克各适量

  制作工艺

  1、冬笋、火腿、午餐肉洗净,切成米粒,进沸水锅汆至冬笋断生,捞起沥干水分;2。牛肉往筋膜,洗净血水,剁成米粒;3。炒锅置火上,加进高汤,下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒,烧沸后往尽浮沫;4。加进盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒,再下鸡蛋清拌匀;5。用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,淋上香油,起锅装汤碗内,撒上葱末即可。

  工艺提示

  本品需高汤约1200克。

  食谱养分

  牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体须要,能进步机体抗病才能,对生长发育及手术后,病后调养的人在填补失血、修复组织等方面特别合适,冷冬食牛肉可热胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功能,合适于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  冬笋冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能增进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  火腿:火腿光彩鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种养分成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  午餐肉:午餐肉的重要养分成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠,不宜多吃。

  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸,可以加强皮肤的润滑作用,维护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还以为,鸡蛋清性微冷而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓朽迈。

  食谱相克

  牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  冬笋冬笋忌与羊肝同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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