花样大米面面观
除了市面上的精白大米，大米实在还有很多花样可寻。从颜色上来分，有白米、红米、紫米、黑米和绿米；从加工品种上来分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，还有养分强化米。父母们不妨多加尝试，别让孩子以为大米只是一种白色的食品。
有颜色的大米中含有丰富的花青素，它是一种有效的抗氧化物质，对进步人的抗病才能有辅助。同时，有色大米的微量元素含量显明高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以它们都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的养分价值高得多。总的来说，米的颜色越深，养分价值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一点淡淡的黄色。它虽比不上那些有色大米，却也能保存较多的维生素和矿物质，而且一样含有大批的膳食纤维。最要紧的是，糙米当中含有米胚。
胚是谷物种子的性命活气中心，是新性命萌发的处所，也是种子的养分精华。胚里面的蛋白质质量极高，含有大批的维生素E，还有丰富的维生素和矿物质，特别是锌的含量非常高。所以，假如把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如让米胚发一点芽，制作成胚芽米，则养分物质更为丰富，还能发生出对进步记忆力有利益的“γ～氨基丁酸”呢。
惋惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人以为口感不好，对它们敬而远之。相比之下，蒸谷米就两全其美了。它把大米外层的养分素“蒸”到了内部，所以磨完之后，米是变得不那么粗糙了，仍然保存了大部分养分素。
养分强化米的奥秘在于，它用淀粉和多种维生素混杂，然后造成米粒的样子，按比例混进精白大米当中，蒸出饭来味道和普通米饭也没有差异。与其他大米不同的是，这种米尽对不能淘洗，以免把可贵的维生素溶掉损失。
