西红柿有很多品种，在您选择起来有些迷惑时，不妨按颜色来挑选，由于不同颜色的西红柿具有不同的保健功能。
红色浓厚的，富含番茄红素、胡萝卜素，对预防癌症很有利益。
橙色的，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的，含有少量番茄红素，胡萝卜素含量也很少。
浅黄色的，含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
假如要满足维生素C的需求，则各种西红柿都可以，关键是选新奇、应季、风味浓的西红柿。假如要填补番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红或是橙色的，而不要选粉红色或浅黄色的。
提示：西红柿中最重要的养分素莫过于番茄红素，它以壮大的抗氧化功能和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有利益。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜好油脂，所以炒西红柿或者做汤等都很好，而生吃吸收率却很低。
