随着社会的进步和人们意识的更新，膳食养分平衡、公道已深进人心。人们已经不满足于人工栽培蔬菜的供给，而把眼光转向房前屋后、田埂地边、树林里、山坡上到处都生长的野菜。不少人以为，野菜生于自然，没有施化肥、农药，应当是最安全、最“绿色”的食品。野菜果真一点污染也没有吗？野菜到底是自然绿色食品吗？信赖不少人也很关怀这个题目。那就请跟随我们一起探究野菜的奥秘世界。
野菜不即是“绿色”
近年来，野菜逐渐受到宽大市民的青睐。分析原因有三：一是野菜养分较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸，微量元素，食用纤维等；二是野菜广泛带有特别的清香，口感颇好；三是绿色、健康，顺应了人们回回大自然和减肥瘦身的花费潮流。但它并非人们所真正想象的那样绿色、健康。由于绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体，化学成分具有过滤作用。假如这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。
温馨提示：切忌到公路边，工矿区，污水渠旁，医院四周采摘野菜食用。
野菜的养分价值
民间千百年来就有食用野菜的习俗。现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴。花费者也非常爱吃。野菜养分丰富，据说在大城市野菜做的菜肴，都与山珍海味并列，且价钱不菲。经营养分析测定，很多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比拟，野菜的蛋白质含量要高２０％。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。
据懂得，我国的野菜资源比拟丰富，品种约有６０００余种，常被零碎采食的也达到１００多种。然而，我国目前对野生植物的开发运用量只有其蕴躲量的５％左右，大批的山野菜资源仍处于待开发运用状态。
随着食用“绿色花费”观念的兴起，喜好吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲身到郊外往采摘。民间习俗中野菜的吃法很多，重要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新奇，而且养分成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，在食用野菜前，最好在净水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。
食用不当的侵害
野菜之所以是野菜，是由于它具有较强的适应环境的才能。为了适应恶劣的环境，植物（包含野菜）在长期的生长繁衍过程中，会发生某些毒性物质，以抵御外来侵害。
固然野菜养分丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食品中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可呈现呼吸艰苦，心力衰竭、意识障碍，甚至逝世亡。
温馨提示：不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过民间百年流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜，食用时先将其热水煮，再用凉水漂浸然后烹调。
野菜养分丰富，固然民间食用野菜已有很久的历史。但同样的野菜，不同的生长环地步域都会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问，信赖随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。好在一些处所已经开始进行野菜的人工栽培，信赖市民们吃上安全，放心的野菜为时不远。
