黑豆馒头
“ 我很喜欢买各种杂粮煮粥，或者打豆浆打米糊喝，只要去了粮油市场，直奔粮油店看看有啥新品种都会买一点回家做了尝尝，作为地道的河北人，从小吃面食居多，以前有地种各种杂粮面粉都可以去加工厂磨了面蒸馒头烙饼啥的，后面没地了吃这些都是买，不过也方便，村早市每天都会有外村的来卖各种杂粮面粉，而且新鲜也不贵，如今在武汉生活这么多年，面粉倒是好买，杂粮面粉这些就卖的少了，偶尔碰上一次有卖的就买点做东西吃。
湖南的好友给了点她老妈自己种的黑豆，这真正绿色食品，不能天天打豆浆，喝多了也腻，洗净晾干用破壁机研磨杯打了黑豆粉，先蒸了一锅黑豆馒头，哇哇，太好吃了，许久不吃杂粮馒头，实在是想吃，怕闺女不爱吃，放了点炼乳和白糖，她一下吃了俩黑馒头，直说：“妈妈这馒头真好吃”！”
[主料]
黑豆：300克
面粉：400克
[辅料]
水：280克
白糖：30克
炼乳：20克
酵母：5克
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[黑豆馒头的做法步骤]
1、准备好原料，农家黑豆洗净晾干，或者锅中小火焙干。
2、黑豆放入破壁机研磨杯中，这个破壁机有两个杯，一个玻璃的，一个不锈钢专门粉碎东西的。
3、粉碎机安装好，接通电源，选择7档，时间1分10秒，开始打粉。
4、打了1分钟看着可以就停止研磨，看看粉质还是挺细的，如果还想要更细腻，再多研磨几十秒，具体看状态。
5、容器中放入面粉400克，黑豆粉100克混合好。
6、面包机中放入炼乳20克，水280克，酵母5克搅匀化开，此水量和出的面团是偏软一些的，如果想要硬一些面团减少水量。
7、放入面粉和黑豆粉，用筷子先把粉和水搅和在一起，以免面包机揉面的时候面粉会溅起。
8、面包机接通电源，选择14和面团程序，启动面包机，时间是23分钟。
9、揉好的面团取出揉匀，盖保鲜膜静置10分钟，不用发酵，采取的是一次发酵法，喜欢二次发酵的小伙伴可以选择发酵两次。
10、醒发好的面团分成50克一个的小剂子，一共分了17个。
11、取一面团揉成馒头形状，收口朝上，是想做成开花馒头的，面团软发酵和蒸的过程中收口都长一起了。
12、揉好的馒头生坯放入铺了湿布的笼屉中，要间隔开，放入装了水的蒸锅中发酵。
13、发酵到1.5到2倍大，就可以了，馒头生坯明显变大变轻盈就可以了，冷水入锅，中大火烧开，转中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖，以免馒头遇冷回缩。
14、焖够时间打开锅盖取出馒头就可以食用了，等放置不热时可以装保鲜袋储存，干了表皮就不好吃了，非常松软的黑豆馒头很不错，你也可以试试哦！
[小窍门]
1、、面粉的吸水率不同，还有季节，湿度这些因素，液体量也会不同的，水量预留10克，看面粉的干湿度再决定增减。
2、、我用的一发蒸馒头，如果喜欢二发的可以采取二发，看个人喜欢。
使用的厨具：厨师机、面包机、蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 午餐 晚餐