红烧拉丝
“ 拉丝是我们小嘉善的叫法，有的地方叫蟾蜍，蛤蟆，其肉质比青蛙还要细嫩鲜美，在上海及浙江地区每年上市食用量是相当的大，是一种经济价值相当高的药用兼食用动物，做法多样，有熏的，红烧的，白烧的，还有烧汤的。”
[主料]
拉丝：12个
[辅料]
葱：适量
小米辣：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧拉丝的做法步骤]
1、菜场买来已经剥好皮去内脏的拉丝，洗干净血水。
2、剪去脚掌，屁股上面的一粒，扯去里面的筋膜。
3、一个一个把脚盘好。
4、全部盘好。
5、冷水加点料酒放入拉丝，焯水，洗干净。
6、锅烧热，倒菜籽油，下入葱姜蒜，小米辣爆香，下拉丝翻炒，稍微煎一下，下料酒。
7、加老抽上色，生抽，冰糖，加点开水盖锅盖大火烧。
8、烧十分钟左右开盖大火收汁。
9、起锅撒葱花。
10、再来一盘😋。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 夏季食谱