水晶凉皮
[主料]
澄粉：90克
淀粉：30克
水：240克
[辅料]
黄瓜丝：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[水晶凉皮的做法步骤]
1、电子秤量好两种粉和水拌匀，披萨盘刷薄油，蒸锅水开，拌匀粉糊因淀粉易沉淀取一勺倒入盘中，上锅盖盖。若透明盖可见到粉呈透明状，且有大气泡即取出没入凉水盆中。轻揭起凉皮放案板刷薄油防粘连。
2、若有两个盘子更易操作。
3、凉皮切粗条，可以看到晶莹剔透的，和米皮面皮不同。
4、调味：用压蒜器压蒜和去皮的姜，然后泡点水，取姜蒜汁水，再加白醋，一定是白醋，加盐，一点点凉拌酱油，切不可多以免坏了水晶凉皮的视觉效果。再淋上辣椒油即可。当然也可以煮点凉皮水即水加大料花椒香叶桂皮小茴香草果等等你喜欢的香料，大火煮开小火熬会，煮好过滤了香料取调料水。
5、配菜为可生食的绿色系即可：黄瓜丝，笋丝，生菜丝等等。
[小窍门]
澄粉若市场买不到可淘宝，玉米淀粉一斤一元八角菜市场可买到，压蒜器也可淘宝到。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜