泡椒黄辣丁“ 黄辣丁,在我的老家叫黄蜂鱼,一般以清蒸居多,但今天融入川菜的做法:酸酸辣辣,好不下饭。”
[主料]
黄辣丁:一斤
泡姜泡椒:适量
芹菜:一根
大葱:一根
蒜头:两个
青椒:一个
香菜:一根
[辅料]
盐:适量
料酒:一匙羹
白糖:少许
鸡精:少许
口味:酸辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[泡椒黄辣丁的做法步骤]
1、新鲜黄辣丁,杀好去内脏清洗干净。(买的时候喊卖家处理好,回来直接洗就行)
2、用适量盐和料酒腌制一下。
3、准备的大葱和芹菜切成小段,蒜切片,青椒切成小圈。
4、香菜切成小段备用。
5、自制的泡椒泡姜。(没有的可以在超市买)
6、泡姜切片泡椒切小段。
7、锅内放适量油(烧干水分)烧热,放入青椒泡姜泡椒爆炒。
8、倒入开水,调入适量盐、少许鸡精和几颗白糖。
9、放入腌了片刻的黄辣丁,大火熬煮十分钟。
10、加入大葱和芹菜段,继续煮五分钟关火装盘撒上香菜。
[小窍门]
因为黄辣丁已经提前用盐腌制过,是为了煮的过程中更好入味,所以汤中也不需要加太多的盐。
放糖调味有提鲜的作用。
喜欢吃辣的可以加小米辣。
使用的厨具:炒锅
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