珍珠丸子
[主料]
猪后腿：300g
糯米：300g
[辅料]
盐：2匙
白胡椒：1/2匙
料酒：1勺
米酒：1勺
姜：15g
葱：适量
鸡蛋：2个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[珍珠丸子的做法步骤]
1、将300g糯米淘洗2遍，加凉水泡2～3小时后沥干水分备用。
2、切少许姜丝和葱丝，用开水泡起来备用。另切少许葱末备用。
3、姜切末；肉洗净，剁成肉糜。
4、磕两个鸡蛋，只取蛋清放入肉馅中。
5、将切好的姜末放到肉馅中调匀，加2茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，1勺清米酒，1勺料酒，用筷子向一个方向搅动。在搅动的过程中，将已凉透的葱,姜水分次加入，万不可一次加入。如此搅拌约15分钟，直到肉馅粘黏且可以挤出成型的肉丸，不可太稀，否则肉丸不成型。
6、肉馅搅拌好后，需腌制20～30分钟。腌制入味后，加入葱末搅拌均匀就可用手挤肉丸了。将挤出的丸子放入沥干水分的糯米中，使肉丸均匀裹满糯米。
7、将裹好糯米的肉丸挨个摆在铺了笼布的篦子上，上锅蒸25分钟即可。
8、成品。
[小窍门]
整个过程中最好不要加生抽,老抽,耗油等有色调料。否则，丸子就不是白色的了。
使用的厨具：蒸锅
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