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巧克力草莓蛋糕
“ 这个季节的草莓很香很甜,这款巧克力草莓蛋糕,味蕾全开!” [蛋黄糊] 黑巧克力:120g(62%) 无盐黄油:80g 淡奶油:68g 蛋黄:6个(约96g) 细糖:78g 低筋面粉:42g 可可粉:48g [蛋白霜] 蛋白:5个(约148g) 淡奶油:100g 草莓:适量 防潮糖粉:适量 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:半小时 难度:简单 [巧克力草莓蛋糕的做法步骤] 1、准备好所用的材料,淡奶油隔温水到36度左右。 2、先将巧克力和黄油隔热水融化,搅拌均匀。 3、在蛋黄中加入糖,搅拌至糖完全融化。 4、将巧克力糊加入蛋黄糊中,搅拌均匀。 5、将淡奶油加入巧克力蛋黄混合液中,搅拌均匀。 6、加入混合过筛的粉类,把盆隔温水将面糊拌均匀,面糊比较浓稠,备用。 7、打发蛋白霜:蛋白打至起粗泡后分次加入细糖,打发至湿性发泡可以拉起大弯钩的状态。 8、混合面糊:取约1/3量的蛋白霜加入巧克力糊中,切拌均匀后再将面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,搅拌好的面糊是很有光泽的。 9、模具底部及周边都贴好油纸,面糊倒入模具,适当刮平并震几次,去除大的气泡。 10、COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,最下层放烤盘注入热水,再把蛋糕模具放入上一层的烤网上,烘烤35-40分钟, 11、烘烤结束后取出,在台面震两次,放置网架上晾凉至不烫手时脱模,撕开周边油纸继续晾凉。(在微温后可放入密封袋保存,吃之前切块并在表面筛糖粉即可) 12、蛋糕装饰:先在晾凉的蛋糕表面的筛一层防潮糖粉,中间挤2圈打发至顺滑的淡奶油,表面再放入切半的新鲜草莓即可。 [小窍门] 1、、以上材料为1个8寸圆模戚风蛋糕的量。 2、、不同的巧克力和可可粉,口感会有区别。 3、、蛋黄糊的操作过程,可坐热水保温,面糊更好拌匀。 4、、面粉加入后翻拌均匀即可,不要过度搅拌出筋,影响蛋糕的口感。 5、、烘烤的温度及时间仅供参考,请按实际情况适当调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶