广东潮汕美食[粿肉]“ 粿肉,属于广东潮汕地区的一种民间传统美食,也作为潮汕比较有代表性的美食之一,在潮汕几乎家家户户过年都会自制这种美食,可能省外的很多朋友都没听过粿肉这个词,至于为何这样取名我也搞不懂。从小在潮汕地区长大的我,可以说至今对这种美食仍然百吃不厌。以五花肉为主料,加上香料腌制然后卷成条状,再剁成块状下锅油炸至金黄色,因油炸的过程很好的释放出五花肉的肥油,所以吃起来并不觉得滑腻,而是一种皮酥馅香的口感。广东潮汕的朋友肯定很熟悉,对于省外的朋友可在淘宝网买食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精(腐膜也属于豆制品的一种,只是做工薄如透明,佐料精是潮汕地区特有的一种香料),这些材料多见于潮汕地区”
[主料]
五花肉:适量
蒜头:适量
葱:适量
马蹄:适量
佐料精:适量
胡椒粉:适量
腐膜:适量
[辅料]
盐:适量
鸡粉:适量
鸡蛋:2只
番薯粉:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[潮汕粿肉的做法步骤]
1、五花肉洗净后擦干表皮的水份,然后切成小块状或小条状都可以,尽量切小
2、腐膜2张,这个可上淘宝网购买
3、佐料精一包,这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以
4、蒜头,马蹄,葱分别切碎
5、五花肉加入适量盐、鸡粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、两鸡蛋用手抓匀
6、再加入准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以
7、腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面,压实后卷成条状。接口处可涂上一点淀粉水
8、依次将制作好的粿肉均匀码放在盘子,可以一次性做多点放冰箱急冻(可保存半个月)
9、将制作好的粿肉剁成块状,这个是刚制作好的粿肉很软,如果急冻三四小时再剁块效果更好
10、锅内烧热油后将粿肉放入锅内中火油炸
11、炸至呈金黄色,盛出过滤掉多余的油
[小窍门]
1、、最好选用五花肉肥瘦结合,这样做出的成品口感更好
2、、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实,接口处最好涂上一点淀粉水,这样会粘合得更好
3、、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开,建议放冰箱冷冻四五小时再斩块效果更好
4、、下锅油炸时全程用中小火,这样才能保证里面的肉馅足够熟透
使用的厨具:炒锅
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