黑胡椒脆皮肠
[主料]
猪肉：1000克
黑胡椒碎：3克
[辅料]
水：100克
糖：30克
蜂蜜：30克
生抽：25克
盐：20克
朗姆酒：25克
淀粉：30克
盐渍羊肠衣：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[黑胡椒脆皮肠的做法步骤]
1、猪肉剁成小颗粒，最好不要全用瘦肉，肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒，直接绞成粗一点的肉馅了
2、肉馅里加入100克水
3、加30克糖
430、克蜂蜜
525、克生抽
620、克盐
730、克淀粉
825、克朗姆酒
93、克现磨的黑胡椒粉
10、所有材料加完后，充分搅拌均匀，放置2小时
11、盐渍羊肠衣洗去表面盐分，再用清水浸泡半小时，可以在水里加点儿白酒，去腥
12、取一根泡好的羊肠衣，底部打好结，然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣，可以事先在灌肠器上抹点油
13、灌肠器里装好搅拌好的肉馅，一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满，否则肠衣会撑破的，大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁，还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话，多灌一会儿就可以轻松把握了
14、灌完余下的肠衣，每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下，再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞，去除灌肠时打进去的空气，也可以防止后期煮肠时肠衣破裂
15、挂在通风处，风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高，两三个小时就行，我家比较冷，我是晚上挂在阳台，第二天早上取下来煮的
16、晾好的肠放入锅里，加入没过肠的清水，开小火开盖煮
17、煮至肠浮起，表面起白沫就可以了，千万不要煮至沸腾
18、煮好的肠捞出
19、再风干一下，表面晾干后去掉棉线，分成小段，密封好，冷冻保存即可
20、想吃时取出解冻，煎一下，吃起来皮脆脆的
21、真材实料，怎么吃都不担心，味道还特别好
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 私房菜 学生