无锡排骨
“ 无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。”
[主料]
子排：500克
[辅料]
生抽：2勺
冰糖：适量
番茄酱：1大勺
料酒：适量
陈皮：1小把
桂皮：适量
姜：适量
黑椒碎：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[无锡排骨的做法步骤]
1、排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
2、用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。
3、腌制好的排骨吸干水分待用。
4、砂锅放油。
5、把子排放入炸成金黄色后拿出。
6、砂锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
7、再放入冰糖，炒至冰糖融化。
8、放入排骨翻炒均匀。
9、加入没过排骨的开水。
10、煮开后放入1大勺番茄酱。
11、大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
12、最后大火收汁即可出锅。
13、油而不腻，酥软香甜的排骨。
[小窍门]
子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。
使用的厨具：砂锅
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