油泼面
“ 作为一个西北人油泼面是必须要做的，之前已发过“水浸法”醒面的方子，这次来发个“油浸醒”醒面的方子，其实两个方法都很简单，只要多做几次，无论用什么方法来做，味道一样棒棒的！”
[主料]
高筋面粉：500g（面团）
清水：260g（面团）
盐：少许（调面用）
开水：适量
豆芽：适量
青菜：适量
醋：适量
酱油：适量
辣椒粉：少许
蒜蓉：少许
葱花：少许
花椒粉：少许
植物油：适量
[辅料]
味精：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[油泼面的做法步骤]
1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟（我厨师机揉面5、6分钟）；
2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团；
3、取出面团搓成长条、分成12个小际子；
4、取一个盘子表面刷上一层油；
5、将每个小际子稍微压扁；
6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时；
7、趁着醒面时准备配菜和调料；青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用；
8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下；
9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状；
10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中；
11、将面条煮至断生捞出；
12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出；
13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、䓤花、花椒粉和辣椒粉；
14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上；
15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。
使用的厨具：煮锅
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