孜然鸭锁骨
“ 周黑鸭的鸭锁骨确实是好吃，就是价格太贵，一小小盒就要几十块，其实买上一斤新鲜的鸭锁骨还不到六块钱， 而餐厅加工后最少二三十块一斤了，真的是暴利呀。今天就来自己动手做道“孜然鸭锁骨”， 只需简单两步，首先卤煮， 将鸭锁骨煮熟并初步卤入味；其次就是炒制，将孜然粉的香味炒入鸭锁骨中。这样它醇厚不腻、香鲜美味的“孜然鸭锁骨”就做好了，啃上一块, 鲜嫩诱人、孜然香味入骨,让人垂涎三尺，食之不忘。”
[主料]
鸭锁骨：5个
[辅料]
孜然粉：3大勺
姜：1大块
高度白酒：2勺
老抽：1勺
八角：1个
桂皮：1块
香叶：1片
干辣椒：2个
花椒：1小勺
小茴香：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[孜然鸭锁骨的做法步骤]
1、准备好材料；
2、鸭锁骨放入冷水中煮；
3、煮开后捞去浮沫；
4、加入适量的高度白酒；
5、 将卤制的大料放入，倒入适量的老抽；
6、再加入比平时量多点的盐；
7、加盖转为小火炖煮25-30分钟，这样鸭锁骨就卤好了；
8、烧热锅， 放少许油， 将卤制好的鸭锁骨放入里面翻炒；
9、翻炒时加入孜然粉， 不停地翻炒， 直至孜然粉均匀的裹在鸭锁骨上，配上啤酒， 就抱着啃吧。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半； 2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间； 4. 将卤煮好的鸭锁骨放入锅中炒， 炒的时候分次加入孜然粉（喜欢的还可以加入辣椒粉），这样能够更均匀的裹在鸭锁骨上面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小菜 家常菜