#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷“ 浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。
曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。
春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。
以下配方中主料为蛋糕卷食材,辅料为内卷夹馅材料”
[主料]
蛋黄:5个
蛋清:4个
糖粉:80克
牛奶:280克
低粉:45克
[辅料]
淡奶油:245克
芒果:2个
糖粉:22克
巧克力币:4片
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[芒果浮云卷的做法步骤]
1、将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀
2、 淡奶油+牛奶煮沸
3、将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀
4、加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热
5、 当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温
6、 蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状
7、将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
8、 拌好后的样子
9、 倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟
10、淡奶油+糖粉打发,芒果切块
11、烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁
12、 卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状
[小窍门]
制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了
卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 小清新 高颜值