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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舌尖上的芒果浮云卷
“ 浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。 曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。 春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。 以下配方中主料为蛋糕卷食材,辅料为内卷夹馅材料” [主料] 蛋黄:5个 蛋清:4个 糖粉:80克 牛奶:280克 低粉:45克 [辅料] 淡奶油:245克 芒果:2个 糖粉:22克 巧克力币:4片 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [芒果浮云卷的做法步骤] 1、将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀 2、 淡奶油+牛奶煮沸 3、将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀 4、加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热 5、 当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温 6、 蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状 7、将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀 8、 拌好后的样子 9、 倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟 10、淡奶油+糖粉打发,芒果切块 11、烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁 12、 卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状 [小窍门] 制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了 卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 小清新 高颜值