铁锅炖大鱼
[主料]
三道鳞鱼：1条
五花肉：100g
[辅料]
大葱：1颗
姜：1块
蒜：6瓣
干辣椒：3个
小葱：2颗
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：三匙
蚝油：一匙
白酒：50g
啤酒：一瓶
胡椒粉：适量
老抽：少许
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[铁锅炖大鱼的做法步骤]
1、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5、五花肉切稍厚一点的片。
6、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9、烹入料酒。
10、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12、盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15、浇在鱼身上既可。
16、撒上香菜小葱花末既可享用。
[小窍门]
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜