麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐哪个餐馆都有，每每想吃的时候总是找不到小时候的味道。而在一次次试验中，终于找到了我最喜欢的麻婆豆腐的做法。在此分享给大家。此菜还有视频版本。”
[主料]
北豆腐：400g
牛肉馅：40g
[辅料]
青蒜叶：5g
蒜末：15g
豆瓣酱：20g
豆豉：15g
盐：1/2茶匙
料酒：1汤匙
辣椒粉：1茶匙
花椒粉：适量
水淀粉：4汤匙
水：120ml
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、把豆腐切成2cm的方块
2、用热盐水浸泡5分钟。
3、用大笊篱给豆腐控水。
4、把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。
5、这个是切好的材料。
6、炒锅放入油，锅不要太热。
7、在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
8、等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱
9、等油和肉馅都红了之后，放入蒜末
10、蒜炒香之后在放入豆豉
11、还有辣椒粉，翻炒均匀
12、之后在烹入料酒
13、之后倒入清水，如果有清汤更好。
14、等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
15、在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
16、在放入第二次的水淀粉。
17、然后等汤汁收浓，就可以出锅了。
18、上桌之前放入花椒粉
19、在撒上青蒜末
20、小贴士
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜