糖醋脆皮虾仁
“ 口感独特的虾仁，有脆皮的虾仁，酸甜开胃的虾仁。饭店吃过很是喜欢，自己琢磨着做出来味道和口感比饭店更盛一筹。”
[主料]
虾仁：300克
马铃薯淀粉：50克
面粉：25克
蛋清：1颗
[辅料]
白糖：1勺
米醋：半勺
生抽：1勺
番茄酱：2勺
淀粉：1勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋脆皮虾仁的做法步骤]
1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2、一个蛋清打散。
3、蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
4、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
6、不要炸过，稍变色捞出。
7、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
8、小火慢炸出脆皮捞出。
9、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
10、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
11、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12、 装盘，趁热吃皮超脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜