【北京】猪肉白菜水饺
“ 要说北方人最爱的主食，首推水饺那是没跑儿了！
一年四季的蔬菜都能往里招乎，即使同样几种材料，也会因不同的人操作而变得味道不同。就说最常见的猪肉白菜馅的吧， 大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。今天我的猪肉白菜饺子有别于传统的做法，将白菜的营养全部锁定在馅中，营养丰富不浪费，还口感鲜嫩多汁。”
[主料]
猪肉：400克
白菜：5片
面粉：500克
面粉用凉水：330克左右
[辅料]
葱花：适量
酱油：少许
生抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉白菜水饺的做法步骤]
1、面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作
2、猪肉让商家绞成馅，也可以自己将肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、酱油、葱花
3、顺时针搅拌，混合均匀
4、白菜连叶带帮切成碎末
5、直接将白菜末入肉馅中，混合均匀，不用担心出汤，汤很快就被肉馅吸入了
6、面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子
7、将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
8、取适量的猪肉白菜馅放在皮上
9、按自己的手法或包或挤成饺子
10、全部都包好啦
11、入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
12、吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了
[小窍门]
要想口感鲜嫩，入饺子馅的白菜不要用那种老的外皮，干而且纤维粗大，那种老叶子适合蒸包子；如果白菜量少，而又想吃多汁的饺子，可以适量往肉馅里打水搅拌。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子