#信任之美# 家常发面牛肉饼
“ 我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！”
[主料]
面粉：250g
雪花牛肉：适量
葱白：一根
酵母：2g
水：130g
[辅料]
盐：适量
植物油：适量
花椒面：适量
胡椒面：适量
生抽：一小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[家常发面牛肉饼的做法步骤]
1、取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可）
2、加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。
3、将面粉揉成面团
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间）
5、做牛肉馅：取一块牛肉
6、将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好）
7、将葱白切成碎丁
8、将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀
9、做好肉馅，面也发好了
10、反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子
11、取一团剂子，用手拉长
12、把面片擀成如图所示的长薄面片
13、面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边
14、像这样将面皮裹起
15、注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅
16、将面团卷成图中所示的样子
17、将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱
18、用擀面杖轻轻擀成面饼
19、平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎
20、翻面再煎1~2分钟
21、出锅
22、非常香
23、开吃！
24、肉香四溢！
[小窍门]
这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。
使用的厨具：平底锅
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