#信任之美#～东坡肉
“ “东坡肉”是浙江名菜，提起“东坡肉”有好多版本。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，但此菜当时并无名称。以其名字命名为“东坡肉”，是他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草淹没了一大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，使西湖重新恢复了原貌，杭州老百姓听说他爱吃红烧肉，于是不少人不约而同的上门送猪肉，他收下猪肉，切成大块，加调味和酒，用他的方法煨制成红烧肉，分给西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此肉命名为“东坡肉”。一直流传至今...”
[主料]
生抽：2茶匙
冰糖：80克
盐：1小勺
老抽：2茶匙
葱：80克
五花肉：1000克左右
姜：1块
[辅料]
绍兴黄酒：400克
口味：原味
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、准备好食材
2、将五花肉切成大一点的方块，焯水大约10分钟左右捞出，凉水冲洗干净，沥干水分备用
3、葱打成结，姜切片备用
4、用竹签在沙锅内搭起一个小竹架
5、在竹架上铺上打好结的葱和姜片
6、把焯好水的肉块皮朝下放在葱姜片上
7、准备好绍兴黄酒200克（也可用别的黄酒代替）冰糖80克，老抽1茶匙、生抽1茶匙
8、将准备好的调料倒入锅内，再撒上少许葱结
9、盖上锅盖，用锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮开转小火焖1小时左右
10、然后，关火打开锅盖，把肉翻个面，就是肉皮朝上，再倒入200克绍兴黄酒，和老抽1茶匙生抽1茶匙，盖上锅盖封上边缘，小火焖半小时
11、焖好的肉放入砂锅或者碗内，把多余的汤汁浇在盛肉的碗内，加入1小勺盐
12、盖上盖子，大火隔水蒸30分钟即可
13、特别酥香，肥而不腻...
[小窍门]
东坡肉要选五花肉，肉质鲜嫩更好吃，烧这肉不需要加水，用料酒和酱油，原汁原味，老抽不宜多，太多了上色重，口味也可以根据自己的喜好适当添加
使用的厨具：砂锅、蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请 孕妇 产妇 老人 川菜 朋友聚餐 冬季食谱 宴客菜 午餐 晚餐 学生