甜品 | 提拉米苏【独家】
“ 在意大利文里提拉米苏Tiramisu， 有“带我走”和“记住我”的意思。于是，提拉米苏成了爱与情的代名词。那种甜与苦交错的口感与爱情中复杂敏感而甜蜜忧伤的感觉相通，这大概就是提拉米苏风靡的原因吧~😊
乳酪与鲜奶油的稠香
手指饼干的绵软
咖啡的醇厚
可可粉的干爽
朗姆酒的甜润
甜蜜如情人的呢喃
多重层次的滋味在此交织融合，换起感官与知觉错综复杂的体验！！
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[主料]
手指饼干：若干(Savoiardi)
马斯卡彭奶酪：250g(MascarponeCheese)
蛋黄：2个
淡奶油：150ml
[辅料]
细砂糖：75g
水：75ml
吉利丁粉：15g
咖啡酒：15ml
可可粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[提拉米苏的做法步骤]
1、所需器材（见左图）
2、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠，发白的状态。
3、水与细砂糖煮成糖水，直到沸腾。
4、糖水沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄液倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，直至蛋黄糊的温度下降到与手心温度接近。将冷却后的蛋黄糊放在大碗里备用。
5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士。用打蛋器将芝士搅打到顺滑。
6、将打好后的马斯卡彭芝士与蛋黄糊混合拌匀。
7、吉利丁粉泡软(这步可在一开始就准备好)，加入热水混合成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
8、将淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
9、将意大利浓缩咖啡与朗姆酒按照比例混合成咖啡酒。
10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。
11、将蛋糕模底部用锡纸包裹。沾满咖啡酒的手指饼放入蛋糕模底部，直到手指饼铺满整个底部。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕放进冰箱，冷藏五到六个小时。
13、等芝士糊凝固以后，表面撒上适量可可粉，脱模，并用糖粉装饰即可~✌🏻
14、成品展示
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[小窍门]
1、.  脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
2、.  最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。
使用的厨具：模具锅、打蛋器
所属分类： 下午茶