#柏翠大赛#巧克力香橙慕斯
“ 我的fà式处女作！”
[主料]
吉利丁粉：2g
黑巧克力：70g
牛奶：45g
蛋白：3个
细砂糖：25g
可可粉：10g
无盐黄油：45g
橙皮丁：15g
低筋面粉：23g
鲜奶油：100g
蛋黄：3个
鲜榨橙汁：65g
杏仁粉：22g
朗姆酒：20g
[辅料]
牛奶：45g
可可粉：10g
吉利丁粉：2g
细砂糖：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力香橙慕斯的做法步骤]
1、将蛋白打至挺立的小尖角状态。
2、将蛋黄打至发白，倒入黄油拌匀。
3、将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊，拌匀。
4、筛入低筋面粉和杏仁粉，拌至无干粉的状态。
5、再倒入剩余的蛋白霜，拌匀。
6、倒入橙皮丁，大致拌匀。
7180、度烤13分钟。
8、用慕斯圈切两个圆形。
9、将橙汁和朗姆酒混合，全部刷在蛋糕片上。
10、牛奶加热至沸腾，加入吉利丁粉混合均匀。
11、倒在切碎的巧克力上，慢慢的搅拌直至巧克力全部融化成为顺滑有光泽的状态。
12、隔冰水降温至有浓稠感。
13、淡奶油打至7分发，分两次加入巧克力糊，拌匀。
14、将1/2的巧克力慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具里。
15、放入另一片蛋糕片，轻轻按压，然后放冷冻室定型10分钟。
16、橙汁加入细砂糖，加热至细砂糖融化橙汁微微浓稠，倒入吉利丁粉，拌匀。
17、取出冷冻的慕斯模，慢慢的倒入橙汁液，再冷冻15分钟。
18、橙汁冻完全凝固后，倒入剩余的巧克力糊，再冷冻15分钟。
19、吉利丁粉用一点点热水化开。
20、将牛奶、细砂糖、可可粉混合均匀，加热到质地浓稠时离火，倒入吉利丁液混合均匀。
21、取出冷冻的慕斯，浇在顶层，抹平，冷藏至凝固。
22、完全凝固后用吹风机吹一下四周脱模
23、融化一点巧克力，用勺背在油纸上抹出造型，冷藏定型后使用。
使用的厨具：电烤箱
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