#柏翠大赛#口感爆好气味怡人的百香果慕斯
“ 口感爆好气味怡人的慕斯蛋糕——百香果慕斯”
[夹层戚风]
鸡蛋：2个（一个60克左右）
细砂糖：35（蛋白20克蛋黄15克）
牛奶：20克
色拉油：20克
低粉：40克
[慕斯糊]
淡奶油：250克
细砂糖：20克
鱼胶片：10克
温水：130克
百香果汁：70克（7个百香果）
[慕斯镜面]
鱼胶片：5克
百香果汁：40克（3个百香果）
温水：110克
细砂糖：10克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[口感爆好气味怡人的百香果慕斯的做法步骤]
1、夹层戚风：蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。
2、夹层戚风：盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
3、夹层戚风：充分搅拌均匀。
4、夹层戚风：加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。
5、夹层戚风：蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。
6、夹层戚风：盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。
7、夹层戚风：取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。
8、夹层戚风：充分的搅拌均匀。
9、夹层戚风：再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。
10、夹层戚风：倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。
11、夹层戚风：烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。
12、夹层戚风：烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。
13、做慕斯：将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。
14、做慕斯：将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。
15、做慕斯：将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。
16、做慕斯：百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。
17、做慕斯：过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。
18、做慕斯：将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。
19、做慕斯：打发奶油。
20、做慕斯：过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。
21、做慕斯：倒入打发的奶油里。
22、做慕斯：充分搅拌均匀。
23、做慕斯：6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。
24、做慕斯：放上一片蛋糕片。
25、做慕斯：倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
26、做慕斯：凝固后取出再放入另一片蛋糕片。
27、做慕斯：倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。
29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。
30、倒入凝固的蛋糕表面。
31、撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。
[小窍门]
1、、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。
2、、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙