盘龙肉酱茄子
“ 酱香浓郁  口感细腻”
[主料]
茄子：一根
葱：10克
小米椒：6个
五花肉丁：50克
姜：10克
蒜：10克
[辅料]
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
酱油：适量
淀粉：适量
糖：适量
醋：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[盘龙肉酱茄子的做法步骤]
1、茄子洗净 葱姜蒜洗净切末  五花肉丁
2、用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3、茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4、在切好的茄子上撒上盐
5、拍上淀粉
6、入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7、炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8、原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9、放料酒葱姜蒜末
10、放蒸鱼豉油
11、翻炒均匀
12、锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13、盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
[小窍门]
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
使用的厨具：炒锅
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