大盘鸡
“ 鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等；鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；常吃鸡肉可以提高免疫力，防止感冒。”
[主料]
笨鸡：1500g
土豆：500g
[辅料]
洋葱：300g
大葱：100g
姜：50g
大蒜：20g
料酒：30g
酱油：30g
香醋：30g
食盐：50g
青椒：100g
干红辣椒：50g
麻椒：30g
料包：100g
香菜：30g
红椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[大盘鸡的做法步骤]
1、小笨鸡洗净，切块备用。
2、炒锅烧开水，将鸡块焯水。
3、煮锅加水，放入鸡块、姜片、葱段、料酒、酱油、麻椒、料包，煮半小时至八成熟。
4、土豆切滚刀块。
5、洋葱切块。
6、炒锅内留底油，加入葱姜，麻椒爆香。
7、加入土豆块，翻炒。
8、加入鸡块，把炖鸡的汤舀入炒锅，没过材料。加入料酒、老抽、香醋、食盐、十三香，小火慢炖半小时。
9、待汤汁快收干时，加入洋葱块，翻炒。
10、加入蒜片，翻炒。
11、加入青红椒块，翻炒。
12、淋上明油，加香菜末，装盘。
13、大盘鸡与手工单饼是绝配。
[小窍门]
小笨鸡需要经过先炖制后，再用调料炒，这样不会出现外糊里生的情况。洋葱和蒜片、青红椒最后放，口味清淡，颜色靓丽。出锅前加入几滴香油，放入香菜，马上装盘。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜