快好知 kuaihz订阅看过栏目

 


维也纳结面包
“ 王森世界名厨学院维也纳结面包” [主料] 高筋粉:750g 低筋粉:250g 砂糖:105g 鸡蛋:50g 冰水:400g 黄油:100g [辅料] 盐:20g 蜂蜜:20g 鲜酵母:30g 口味:其他 工艺:烘焙 耗时:廿分钟 难度:高级 [维也纳结面包的做法步骤] 1、将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。 2、将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。 3、.擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。 4、将1000克面团包入300克片状黄油。 5、四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。 6、切割成宽1.5里面,长25里面的长条。 7、绕成8字形。 8、放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。 9、发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 快餐 晚餐