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双色刀切小馒头!
[主料] 中筋面粉:400g [辅料] 紫薯泥:110g 酵母粉:4g 清水:260g 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [双色刀切小馒头的做法步骤] 1、把400g的面粉平均分成两份各200g,酵母粉各个面团2g,把其中的一份加入紫薯泥拌成絮状,用60g清水把其中的一份酵母划开静置5份钟,到入拌成紫薯絮状的盆中和面,揉成一个光滑的面团!剩下的材料用同样的方法把白面揉好,揉成光滑的面团!盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵! 2、把2个面团发酵到图中这个状态,用手在面团上戳个洞不会回缩就发好了! 3、把面进行排气,切开里面看不见大气孔! 4、搓成长条! 5、用杆面棍擀成长方形的薄片! 6、紫色的面团也同样如此,然后用刀把多余的部分切掉。 7、把面片摆成方形的样子,用擀面棍在上面压一下,让两个面片粘的更紧,也可以在两个面片之间先粘一点水,这样面片之间粘得更紧!从下而上地卷起来。 8、卷到收口的地方要粘一点水! 9、卷成一个光滑的长条,用手在上面稍微压扁一点! 10、用把锋利的刀,刀口先抹上一层干粉或者先刷上一层油一刀切下去,切成自己想要的大小! 11、放入刷过油的蒸笼里进行醒发,每一个馒头生胚之间都要留一定的距离,醒发到1.5至2倍大,或者拿一个馒头生胚感觉变轻了,馒头就醒发放好了,开大火蒸二十分钟关火后再焖三分钟才打开锅盖。 12、成品欣赏。 13、漂亮又好吃的小馒头。 [小窍门] 和面用的水可以分2次加入,先预留小部分的水,到和面的时候慢慢加进去。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 儿童 老人 馒头花卷 快餐 午餐