黑椒牛肉炒杏鲍菇
“ 椒香浓郁，牛肉软烂，杏鲍菇劲道可口”
[主料]
胡萝卜：100g
杏鲍菇：1个
牛肉：500g
[辅料]
食盐：5g
老抽：50ml
鸡蛋：1个
淀粉：100g
料酒：100ml
黑椒粉：50g
生抽：50ml
白胡椒粉：10g
口味：酱香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法步骤]
1、选用最好的牛外脊，牛外脊是牛肉最嫩的地方，适合炒制
2、杏鲍菇一根，胡萝卜一根
3、调浆：鸡蛋一个打匀，加入生抽20g，老抽20g，料酒20g，食盐5g（口味清淡的可以不加），打匀后加入淀粉100g，黑椒粉20g，白胡椒粉10g，少加适量水，打匀，一定要打匀，不能有硬块
4、上浆：将调好的浆倒入牛肉中，（牛肉事先用凉水泡去血水），抄手，将所有浆汁抄手进入牛肉中，加植物油，封住牛肉，腌制10分钟
5、杏鲍菇切丁，胡萝卜切花，备用
6、将腌好的牛肉下油锅煎制两面金黄，8分熟即可，
7、牛肉晾凉切丁
8、锅中加入底油，放杏鲍菇煎制两面金黄，放入牛肉，加老抽调色，炒制牛肉熟烂，加入黑椒粉30g，也可以放黑椒酱，炒匀，出锅即可
9、椒香浓郁，牛肉软烂，杏鲍菇劲道可口
[小窍门]
黑椒粉或者黑椒酱都可以，黑椒口味用量根据个人口味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜