高升排骨一厨作铸铁锅版
“ 步步高升：高升排骨”
[主料]
猪小排：500克
醋：2汤匙
生抽：4汤匙
[辅料]
料酒：1汤匙
白糖：3汤匙
油：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[高升排骨的做法步骤]
1、猪小排剁成小块，洗净沥干水分。
2、热锅温油，入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄色。
3、加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。
4、中火煮开，转小火焖20分钟左右。
5、看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨即可。
[小窍门]
一厨作爱心小贴士：
1、.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。
2、.排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 儿童 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐