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蒜香安康鱼
“ 安康鱼在国内市场不太受欢迎,甚至很多人不认识,但国外却非常受欢迎,成为继鳕鱼外很多人的另一鱼类食材,其实安康鱼非常好吃,而且价格不高,经济鱼类,它的皮含有非常高的胶原蛋白,女士们都懂的哦! 韩国人喜欢带皮的安康鱼,而欧洲人却喜欢去皮切块,切断的,我个人就比较喜欢带皮的,不仅可以美容,肉质还非常嫩滑。嘿嘿” [主料] 安康鱼:1250克 青蒜:300克 姜:适量 辣椒:15克 盐:6克 红烧酱油:2匙 蒸鱼鼓油:1匙 糖:1/2匙 料酒:3匙 [辅料] 花椒油:1匙 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:普通 [蒜香安康鱼的做法步骤] 1、安康鱼切块(可用厨房剪刀剪切)洗净 2、锅内水烧开后将鱼片放入焯水,待鱼片由红变白时捞出沥净水份 3、坐锅起油,可加入比平时烧同等菜量油稍多一点的油,淋入花椒油,如果家里有花椒可放入花椒滑香后将花椒捞出,我的花椒都炸油了,所以我放的是花椒油 4、加入青蒜根部,姜片,辣椒段煽香,安康鱼下锅翻炒片刻,调入红烧酱油,盐,糖,料酒,蒸鱼鼓油,加即将要沫过鱼片的水量,盖上锅盖大火烧开,焖至水量收汁 5、调入青蒜余下部分,快速翻炒,待青蒜叶片变色,变软,香味散发出时即可出锅 6、出锅上桌 [小窍门] 安康鱼切一定不要客气,切得大块一点,海产品焯水后缩水严重,特别是安康鱼这类含水率高的鱼,当然,这跟鱼的新鲜程度并没有特别大的关系,水分含量高本就是水产品的特性,所以千万别客气,切的大一点。8~10cm一块这样。 鱼不能过度翻炒,因为肉质嫩,碎了不太美观。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 家常菜 海鲜