广式紫薯月饼
[主料]
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2克
植物油：25克
[辅料]
紫薯：500克
植物油：适量
糖：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[广式紫薯月饼的做法步骤]
1、准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
2、紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。
375、克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。
4、加入25克植物油搅拌均匀。
5、筛入100克低筋面粉。
6、揉成光滑的面团。
7、将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）
8、取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。
9、轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。
10、粘少许干粉。
11、放入模具压出花型。
12、放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。
13、再继续烤15分钟即可。
14、烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。
15、经过一天回油，月饼口感就松软可口了。
[小窍门]
1、、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 糕点 儿童 中秋 月饼 秋季食谱