麻椒辣炒鸡
[主料]
小公鸡：适量
[辅料]
干朝天椒：8个
麻椒：1勺
红辣椒：6个
螺丝辣椒：5个
姜丝：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[麻椒辣炒鸡的做法步骤]
1、小公鸡宰杀干净
2、剁成小块～
3、用热水焯一下
4、焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟
5、辣椒切成小圈～姜切成姜丝～
6、配菜
7、炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄～
8、加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可！
9、干香辣炒小鸡就做好拉！麻麻辣辣的吃着很过瘾，超级下饭！你们也试试吧！
[小窍门]
1、鸡块一定要剁成小块，方便入味也容易熟！
2、腌制鸡块时一定要把水控干，这样干煸的时候才不会有那么多的水份！水太多炒制直接影响味道！
3、炒鸡的时候油放的多一些，这样炒出来不会干巴巴的！
4、麻椒～辣椒请依个人口味添加！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜