乌龟菠萝包
“ 菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。”
[主料]
高粉：230克
奶粉：12克
白砂糖：25克
盐：2.5克
干酵母：2.5克
淡奶油：50毫升
牛奶：120毫升
全蛋液：30克
黄油：20克
糖粉：50克
[辅料]
黄油：50克
全蛋液：10克
低筋面粉：70克
奶粉：10克
[调料]
抹茶粉：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[乌龟菠萝包的做法步骤]
1、制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克。
2、加入蛋液继续拌匀。
3、加入低粉和奶粉。
4、搅拌成团。
5、平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6、制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入柏翠厨师机。面包主体：高粉230克 奶粉12克 白砂糖25克 盐2.5克 干酵母2.5克 淡奶油50毫升牛奶120毫升 全蛋液30克 黄油20克。
7、继续加入粉类、盐、糖、酵母。
8、搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
9、搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的。
10、面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
11、分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。
12、给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。
13、做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。
14、身体摆放在合适的位置上。
15、用刮板压出龟壳纹。
16、放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。
17、送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。
18、出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。
[小窍门]
1、、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水。
2、、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。
3、、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。
4、、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。
感谢非儿提供食谱
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐