荠菜馄饨
[主料]
荠菜：250克
五花肉：100克
面粉：300克
荠菜汁：120克
[辅料]
盐：1勺
淀粉：1勺
香油：1勺
蚝油：1勺
花雕酒：1勺
生抽：2勺
姜末：少许
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜馄饨的做法步骤]
1、荠菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土，然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，在捏干荠菜里的水分，最后剁碎备用。
2、五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。
3、然后将荠菜和肉馅混合。
4、另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.
5、面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
6、将面团重新揉5分钟左右，揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。
7、在用擀面杖将面擀成较大的圆形。
8、在面皮上撒上一层干面粉防粘，把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端，重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开，在撒上干面粉，换一个方向，重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。
9、直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。
10、在面皮上再次撒干面粉放置粘连，然后将面皮切成条状重叠在一起即可。
11、如图所示，将面皮切成馄饨皮即可。
12、在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。
13、包成一个个的小馄饨。
14、在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。
15、水开后下入馄饨，大概2-3分钟，混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。
[小窍门]
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜