8寸原味戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：85克
鸡蛋：5个
色拉油：40克
砂糖：30克（放蛋黄中）
[辅料]
牛奶：40克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、所有食材称量好；
2、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，要分离干净；容器要无油无水；
3、用手动打蛋器将蛋清打至有鱼眼泡时加入1/3的砂糖继续搅打；
4、当蛋饼变浓稠时加入第二次的1/3砂糖继续搅打；
5、当蛋清打到有纹路时放入最后的1/3砂糖，再打到干性发泡状态；
6、有个直立的小尖角就是干性发泡状态，当我们将盆倒过来时里面的蛋清不会滴落；放入冰箱冷藏一会；
7、将蛋黄中加入30克的砂糖搅打，不要打发；
8、搅拌后的样子；
9、依次再加入色拉油，搅拌；
10、再加入牛奶，搅拌；
11、搅拌后的样子；
12、在蛋黄液中筛入面粉；
13、用刮刀将面糊自下而上的翻拌，不要划圈；
14、将1/3的蛋清盛如蛋黄糊中，翻拌均匀，依旧不可以划圈；
15、翻拌后的样子；
16、将剩余的2/3的蛋清盛入蛋黄糊中翻拌均匀；
17、将面糊倒入8寸活底蛋糕模中用力在地上震2下；
18、放入预热好的烤箱，170度烤35分钟左右，用牙签扎一下如果牙签干净就说明熟了；
19、中途的样子，稍稍有些开裂；但味道超好吃；
20、取出后立即倒扣在烤网上，烤网下一定要有空隙，晾凉后脱模（如果晚上做建议一宿后早上脱模）。
[小窍门]
我今天做的这款蛋糕是第一次做，总感觉自己对烘焙没有太大的灵性，全程也是只用手动的打蛋器，好随时观察蛋清的变化，就是胳膊好辛苦，所以这个蛋糕对于我来说还是基本成功的，但是有些稍稍开裂，感觉似乎是鸡蛋的用量大了些，虽然是5个，但是个头可不小，水分大了，导致有些开裂。再有下次我会尝试起初先用150度的温度烤制。看看这种情况会不会有些好转。温度和时间还是依自己的烤箱来烤，随时观察。我要说的是这个蛋糕味道是相当的赞呀。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙