鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜爱的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂，其实在家做的话也是很简单的！”
[主料]
猪肉：适量
笋丝：适量
青红椒：适量
黑木耳：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
淀粉：适量
醋：适量
白糖：适量
豆瓣酱：适量
水：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下
2、然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用
3、在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用
4、加入适量的食用油，烧到五成热
5、放入肉丝里面，用筷子划散开
6、肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面
7、炒出红油
8、接着加入所有的配菜里面翻炒
9、然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻炒
10、差不多炒熟了，再倒入鱼香汁里面
11、汁收浓了就可以关火出锅了
[小窍门]
鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。
使用的厨具：炒锅
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