酱香三杯鸡
“ 相传有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡的精髓在一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感。
有人说做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡.但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬。
在前人的基础上自行研发了这道酱香味道的三杯鸡。”
[主料]
鸡脯肉：300克
[辅料]
杏鲍菇：200克
[配料]
葱：50克
姜：20克
蒜瓣：20克
生抽：3勺
料酒：3勺
糖：1勺
八角：2个
黄豆酱：一勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱香三杯鸡的做法步骤]
1、鸡脯肉洗净，切块，根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉，因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。
2、放入料酒，生抽，腌制20分钟，约没过鸡肉四分之一即可。
3、在腌制上肉以后，处理杏鲍菇，改刀，切块！
4、炸制杏鲍菇，油温控制在比平时炒菜温度稍低一些，不必太在乎油温，注意不要烫到！
5、炸至金黄，捞起。现在厨房里充满了杏鲍菇的香气，享受的过程。
6、事前准备好的葱姜蒜，切成自己比较喜欢的块！
7、热油放入鸡块煸炒，油温日常炒菜即可，建议平时不怎么做菜的童靴油温可控制的低一些，以免鸡肉糊掉！
8、鸡肉煸炒至五成熟，放葱姜蒜一起煸炒，至鸡肉发白放入一勺黄豆酱，黄豆酱是本菜味道的精髓，大凡黄豆酱都可以，海天的就可以。
9、放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇，炖2分钟。
10、汤汁收尽，撒入香葱段，淋香油，装盘。
[小窍门]
收汁时候，小火翻炒，以免糊锅！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜