西湖牛肉羹
“ 西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。”
[主料]
牛里脊：适量
[辅料]
白玉菇：适量
嫩豆腐：适量
蛋清：1个
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
香菜：适量
葱花：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5、捞出。
6、坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7、放嫩豆腐。
8、烧开后放牛肉。
9、调入盐。
10、调入胡椒粉。
11、倒入湿淀粉。
12、打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
[小窍门]
1、.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2、.可以适量加入料酒。
3、.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类