川味香辣兔丁
“ 重庆寒冷的冬夜。
兔肉，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，因此兔肉有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
晚上10点多，忽然饿了，这个时候加餐一定要加胆固醇含量低的，于是炒了香辣兔丁。”
[主料]
兔肉：适量
[辅料]
莴笋：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
郫县豆瓣：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[川味香辣兔丁的做法步骤]
1、兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3、莴笋去皮切片。
4、半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5、热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6、入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7、入莴笋片翻炒至熟。
8、入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜