酥辣孜然小鱼
“ 我用的是干小鱼吃起来更有嚼劲，干小鱼存放的时间更长一些。吃起来香辣孜然的味道酥酥的口感怎叫人不喜欢······”
[主料]
干小鱼：适量
油：适量
[辅料]
辣椒粉：适量
孜然：适量
[配料]
花椒粒：适量
姜：适量
大料瓣：适量
口味：孜然
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥辣孜然小鱼的做法步骤]
1、干小鱼因为是干的所以要先用冷水泡一会，泡到用手摸着软了就行了然后捞出控干水分
2、调料图：姜切丝，花椒粒十几粒，大料瓣三个
3、平底锅中加适量的油
4、油温达到五成热放入花椒粒姜丝和大料瓣慢慢煸出香味捞出
5、倒入控好水的小鱼小火煎炸
6、煎一会用铲子翻面煎另一面，反复几遍变成这样就行了，可以尝一个是否酥了，不酥的话还要继续煎，煎到酥了口感才好
7、最后撒上辣椒粉和孜然翻拌一下出锅
[小窍门]
1、.干小鱼不要用水泡的时间太长吃的时候会没有嚼劲
2、.小鱼泡完谁一定要控干水分不然下锅煎的时候油会溅出，以防烫伤自己的
3、.看鱼有多少，要比每次炒菜的油有多一些，还不能像炸东西那么多油（自己掌握）
4、.粒什么的下油锅煸出香味就要捞出来不然后边煎小鱼的时候花椒还在锅中花椒会有糊味
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜