荷花酥
“ 做蒙布朗剩下的栗子泥，准备做点酥点。想起以前看到貌美的荷花酥，就试做一下。没有红色素，榨了点苋菜汁代替。苋菜汁最后竟然变的很淡，和白色没什么分别了。双色失败了，但是还比较酥。下次试试草莓粉。”
[主料]
面粉：240克
糖：36克
猪油：40克
水：62克
红苋菜汁：62克
[辅料]
栗子泥：300克
[配料]
低粉：200克
猪油：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[荷花酥的做法步骤]
1、红苋菜热水中烫后，取汁62克。
2、普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。
3、普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。
4、低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。
5、白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。
6、白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。
7、粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。
8、粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。
9、油酥松弛20分钟后，分成24个小团。
10、拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。
11、将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。
12、白色和粉色面团分别擀卷两次。
13、分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。
14、 栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。
15、烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙