火锅底料
“ 自己亲手做的火锅底料，用料都是自己亲手选择，感觉吃着放心，麻、辣、鲜、香，真心的推荐哦。最重要的不被地沟油的火锅坑害哦，嘻嘻”
[主料]
豆豉：适量
豆瓣酱：适量
色拉油：适量
朝天椒：适量
辣椒面：适量
花椒粒：适量
[辅料]
生姜末：适量
白糖：适量
冰糖：适量
丁香：适量
桂皮：适量
八角：适量
混合大料：少许
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[火锅底料的做法步骤]
1、原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
2、特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下；
3、锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；
4、放入朝天椒段继续炒；
5、小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6、小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火；
7、锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
[小窍门]
1、、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；
2、、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；
3、、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜