杂粮馒头“ 所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮,主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等,虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差,但营养价值更高。
此次所做的这款杂粮馒头,是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉,口感略觉粗糙,但很有嚼劲。
由于傍晚光线的问题,照片颜色深浅不一,成品图为实际杂粮馒头的颜色。”
[主料]
全麦粉:150克
玉米粉:50克
黄豆粉:50克
燕麦粉:50克
[辅料]
酵母粉:3克
泡打粉:1克
凉水:180克
[配料]
白糖:10克
口味:原味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[杂粮馒头的做法步骤]
1、用料理机将所需的杂粮磨成粉;
2、将除水外的所有原料全部倒入面盆中,搅拌均匀;
3、慢慢加水,将粉料搅拌成颗粒状;
4、然后揉成面团,醒发20分钟;
5、面板上撒些干面,将醒发好的面团放上揉搓一会,直至感觉面团有韧性;
6、切分成6个剂子;
7、揉成6个馒头;
8、蒸锅中小火提有加热,至温度为30-40度时关火,屉上刷油,馒头入锅醒发40分钟;
9、大火烧开锅,转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅。
[小窍门]
1、.平时小麦粉蒸馒头时大约为500克面放250克水即可,但杂粮的吃水性要高一些,大约500克面放300克水,可根据实际情况调整用水量;
2、.杂粮馒头口感较粗糙,可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下,口感会有所有改善;
3、.杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间;
4、.杂粮粉可以买现成的,也可以自己磨,我喜欢自己磨,这样吃着放心;
5、.可根据自己的喜好添加不同的杂粮,做出各种杂粮馒头。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 主食 家常菜