黑糖姜汁面包
“ 早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？”
[主料]
高筋粉：215克
水：100克
红糖：40克
盐：1/4小勺
干酵母：3克
姜汁：1小勺
牛奶：50克
黄油：15克
[辅料]
黄油：50克
红糖：50克
全蛋：15克
低筋粉：50克
杏仁粒：2大勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[黑糖姜汁面包的做法步骤]
1、汤种材料：高筋粉15克，水80克
2、将水和面粉倒在一起
3、搅拌均匀
4、小火加热，不断搅拌
5、成为团状，离火晾凉
6、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
7、面团料：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克
8、将黄油外的面团料倒入大盆
9、搅拌至稍光滑，加入黄油
10、搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
11、放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟
12、准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
13、黄油软化，加入红糖
14、用打蛋器打发
15、加入蛋液，搅打均匀
16、筛入低筋粉
17、拌成均匀面糊，备用
18、面团发酵完成
19、排气，分割成8等分（其中4个）
20、滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟
21、发酵结束
22、将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角
23、在在面团表面挤成圆圈状
24、撒上杏仁粒
25、放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟
26、熟透出炉
27、脱模
[小窍门]
滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶